预制菜概念股异动！
9月15日，在A股市场上，部分预制菜概念股异动，得利斯一字涨停，三江购物盘中一度直线涨停，惠发食品也一度触板，国联水产、天康生物、千味央厨等纷纷拉升。
最近几天，“罗永浩吐槽西贝预制菜”事件持续发酵。对此，人民日报、新华社、央视新闻纷纷发表文章，帮助消费者更好地理解什么叫预制菜，以及对待预制菜应如何保持理性思考。有业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。
而就在刚刚，西贝就预制菜事件发布致歉信：深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异。将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。
预制菜概念股异动
随着“预制菜”相关话题的持续发酵，A股相关概念股也“蠢蠢欲动”。
今日开盘后，得利斯一字涨停；惠发食品盘中也大幅拉升，开盘十多分钟就封住涨停板，随后又打开；而临近午盘时，三江购物又被直线拉升至涨停。国联水产盘中也一度大涨超12%，盖世食品一度大涨近20%，天康生物、千味央厨、宝立食品等均有拉升动作。
从消息面来看，西贝餐饮与罗永浩就预制菜起争论引爆网络，相关讨论也持续升温。9月13日，罗永浩曾表示“停战”。然而，9月14日，西贝创始人贾国龙的表态截图完整版流出，除了宣称西贝从今以后打明牌、向胖东来学习外，还把罗永浩称为“网络黑嘴”。随后，罗永浩在直播中斥责贾国龙，并发文称“那件事我们没法揭过去了”。
9月15日凌晨，罗永浩再度在社交平台发声，并邀请贾国龙当面直播对话。罗永浩称，这样的对话不仅能够澄清西贝是否使用预制菜的真相，并对中国预制菜产业和餐饮行业的健康发展贡献力量。
9月15日下午，西贝官方发布致歉信称，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：
1.西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。
2.儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。
3.儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。
4.儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤。
5.烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。
6.猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。
7.酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。
8.手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。
9.燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。
人民日报、新华社、央视集体发文
针对预制菜相关问题，人民日报、新华社、央视新闻接连发声。
9月14日，人民日报微博发布人民微评称，此事引发全民关注，不仅在于它关乎日常餐饮，还关乎消费者的知情权；不仅关乎某家企业，还关乎行业健康发展。在纷扰一时的热议中，与其站队，不如站“对”：在“争锋”中凝聚共识，在热议中寻找治理良策。如何更清晰界定预制菜标准？如何减少信息不对称？如何在便捷服务的同时确保餐饮品质？预制菜讨论中的3个如何，值得思考。
评论指出，关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起消费者的信任纽带。餐饮业发展，终究要服务于人。餐饮业发展，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。这场讨论，要走向理性和建设性：以治理优化预制菜发展环境，推动企业行为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未来。
9月14日，央视新闻也发表文章称，去年有关部门就发布过相关通知，明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
新华社13日评论该事件称，讨论甚至争议背后一个不争的事实是预制菜是食品工业的重要组成部分，如何使其良性发展，满足消费者日益增长的多元需求，是行业需要深刻思考的话题。
近年来，多地采取诸多举措，助力预制菜行业高质量发展。湖南提出通过构建预制菜冷链物流体系、培育预制菜产业品牌、建设绿色优质原料基地等手段推进预制菜产业高质量发展。山东也提出，充分发挥农产品资源丰富的优势，打造一批预制菜产业高地和产业集群。
专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。一是加快出台相应国家标准，为行业发展提供依据。业内人士建议加快研究国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供参照。同时，鼓励相关企业进行创新，在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。二是推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。三是为消费者提供畅通的申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。
从预制菜行业规模来看，华鑫证券此前发布的研报指出，我国预制菜行业保持高增态势，2019—2022年收入CAGR为19%，预计2025年可达4757亿元，人均预制菜消费量从2013年5.4kg增至2022年9.1kg，但渗透率10%—15%对比海外成熟国家渗透率60%仍有明显空间。复盘美国、日本预制菜发展历程，中国预制菜仍有近10年的成长期。预计随行业竞争格局稳定后，我国市场出清叠加头部企业横向并购将实现市场集中度提升。
上版：刘珺宇
校对：廖胜超
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